CARTA DE COMIDA

Croqueta de marisco

Con gambon a la parrilla (2u)

Empanada de parrocha

A la brasa con masa de maíz frita

Coliflor de Sésamo

Cocinada al horno de carbón con una salsa de sésamo picante, jengibre y albahaca

Puerro asado con anguila ahumada

Puerro asado, espuma de San Simón anguila ahumada y huevas de trucha

Alcachofa confitada y braseada

Con aceituna negra, tomate seco, nueces y requesón

Esparrago blanco a la parrilla

Con brandada de bacalao y ajoblanco

Albóndigas de pinto

Con salsa verde y torreznos de su propia piel

Guiso de setas asiáticas

Guiso de setas con chirivía y yema

Dumplings de suquet de marisco

Dumpling de suquet, guiso de marisco y pescado con pan crocante.

Dumplings de Perigordini

Parmentier, salsa de trufa y huevo frito

Dumplings de cocido

Dumpling relleno de ropa vieja de cocido, garbanzos y sopa

Mejillones con salsa de chili

Abiertos al horno de carbón con una salsa de chiles y cilantro

Aguachile de corvina

Aguachile de corvina con maiz, batata y cebolla morada

Chipirones a la parrilla japonesa

Sobre crema de brócoli.

Tartar de carabinero y gambón

Con emulsión de sus cabezas y encurtidos hechos en la casa

Jurel braseado con pepino encurtido

Jurel a la brasa sobre cama de pepino encurtido y júgo de sus espinas con yuzu

Yakitori de merluza a la brasa

Con teriyaki y pil pil de lima y genjibre

Sashimi de presa ibérica

Con patatas suflé y salsa tonkatsu

Codillo a baja temperatura terminado al josper

Con pure de tupinambo y verdurita baby

Canelon de pollo

Con almejas

Molleja de ternera a la parrilla

Con salsa de remolacha, alcaparrón, timbal de patata y chalota

Costillar de ternera asada

Asada 12 horas y ahumada a las brasas, servida con yuca frita

Tuétano a la brasa

Con su steak tartar preparado al momento

Chocolate coco y avellana

Texturas de chocolate y avellana con coco quitos de chocolate

Pavlova rellena de fresas y nata

Merengue seco, relleno de fresas y nata

Milhojas de hojaldre y crema

Hojaldre caramelizado relleno de crema de canela

Tiramisú con Té matcha

Queso, chocolate blanco y membrillo

Cremoso de queso, bolas de chocolate helado idiazabal y membrillo

Tarta de manzana

Tarta al momento al josper (10 min)