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Más militancia
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CARTA DE COMIDA

Croqueta de marisco

Con gambon a la parrilla (2u)

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Empanada de parrocha

A la brasa con masa de maíz frita

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Coliflor de Sésamo

Cocinada al horno de carbón con una salsa de sésamo picante, jengibre y albahaca

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Puerro asado con anguila ahumada

Puerro asado, espuma de San Simón anguila ahumada y huevas de trucha

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Alcachofa confitada y braseada

Con aceituna negra, tomate seco, nueces y requesón

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Esparrago blanco a la parrilla

Con brandada de bacalao y ajoblanco

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Albóndigas de pinto

Con salsa verde y torreznos de su propia piel

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Guiso de setas asiáticas

Guiso de setas con chirivía y yema

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Dumplings de suquet de marisco

Dumpling de suquet, guiso de marisco y pescado con pan crocante.

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Dumplings de Perigordini

Parmentier, salsa de trufa y huevo frito

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Dumplings de cocido

Dumpling relleno de ropa vieja de cocido, garbanzos y sopa

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Mejillones con salsa de chili

Abiertos al horno de carbón con una salsa de chiles y cilantro

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Aguachile de corvina

Aguachile de corvina con maiz, batata y cebolla morada

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Chipirones a la parrilla japonesa

Sobre crema de brócoli.

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Tartar de carabinero y gambón

Con emulsión de sus cabezas y encurtidos hechos en la casa

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Jurel braseado con pepino encurtido

Jurel a la brasa sobre cama de pepino encurtido y júgo de sus espinas con yuzu

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Yakitori de merluza a la brasa

Con teriyaki y pil pil de lima y genjibre

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Sashimi de presa ibérica

Con patatas suflé y salsa tonkatsu

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Codillo a baja temperatura terminado al josper

Con pure de tupinambo y verdurita baby

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Canelon de pollo

Con almejas

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Molleja de ternera a la parrilla

Con salsa de remolacha, alcaparrón, timbal de patata y chalota

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Costillar de ternera asada

Asada 12 horas y ahumada a las brasas, servida con yuca frita

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Tuétano a la brasa

Con su steak tartar preparado al momento

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POSTRES

Chocolate coco y avellana

Texturas de chocolate y avellana con coco quitos de chocolate

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Pavlova rellena de fresas y nata

Merengue seco, relleno de fresas y nata

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Milhojas de hojaldre y crema

Hojaldre caramelizado relleno de crema de canela

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Tiramisú con Té matcha

 

 

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Queso, chocolate blanco y membrillo

Cremoso de queso, bolas de chocolate helado idiazabal y membrillo

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Tarta de manzana

Tarta al momento al josper (10 min)

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