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Más militancia
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CARTA DE COMIDA

Croqueta – nigiri de corvina

De salsa verde y corvina curada (2 u)

9

Empanada de parrocha

A la brasa con masa de maíz frita

12

Coliflor de Sésamo

Cocinada al horno de carbón con una salsa de sésamo picante, jengibre y albahaca

12

Puerro asado con anguila ahumada

Puerro asado, espuma de San Simón anguila ahumada y huevas de trucha

14

Alcachofa confitada y braseada

Con aceituna negra, tomate seco, nueces y requesón

18

Escabeche de setas

En vinagreta asiática de arroz, con jengibre y jícama

16

Dumplings de suquet de marisco

Dumpling de suquet, guiso de marisco y pescado con pan crocante.

19

Dumplings de Perigordini

Parmentier, salsa de trufa y huevo frito

18

Dumplings de cocido

Dumpling relleno de ropa vieja de cocido, garbanzos y sopa

21

Mejillones con salsa de chili

Abiertos al horno de carbón con una salsa de chiles y cilantro

16

Aguachile de corvina

Aguachile de corvina con maiz, batata y cebolla morada

19

Chipirones a la parrilla japonesa

Sobre crema de brócoli.

21

Tartar de carabinero y gambón

Con emulsión de sus cabezas y encurtidos hechos en la casa

18

Jurel braseado con pepino encurtido

Jurel a la brasa sobre cama de pepino encurtido y júgo de sus espinas con yuzu

21

Pargo en salsa verde

24

Yakitori de merluza a la brasa

Con teriyaki y pil pil de lima y genjibre

23

Yakitori de presa a la brasa

Con salsa tonkatsu y airbag de jamón

24

Codillo a baja temperatura terminado al josper

Con pure de tupinambo y verdurita baby

24

Canelones de rabo de toro

Con boletus y trigo sarraceno

24

Molleja de ternera a la parrilla

Con salsa de remolacha, alcaparrón, timbal de patata y chalota

21

Costillar de ternera asada

Asada 12 horas y ahumada a las brasas, servida con yuca frita

26

Tuétano a la brasa

Con su steak tartar preparado al momento

29

POSTRES

Chocolate coco y avellana

Texturas de chocolate y avellana con coco quitos de chocolate

7

Texturas de mango

Compota de mango , mouse de mango , helado de mango y caramelo

7

Pavlova rellena de fresas y nata

Merengue seco, relleno de fresas y nata

7

Milhojas de hojaldre y crema

Hojaldre caramelizado relleno de crema de canela

7

MOJITO MELÓN

Melón osmotizado con mojito, helado de mojito y sopa de mojito

7