CARTA DE COMIDA
Croqueta – nigiri de corvina
De salsa verde y corvina curada (2 u)
9
Empanada de parrocha
A la brasa con masa de maíz frita
12
Coliflor de Sésamo
Cocinada al horno de carbón con una salsa de sésamo picante, jengibre y albahaca
12
Puerro asado con anguila ahumada
Puerro asado, espuma de San Simón anguila ahumada y huevas de trucha
14
Alcachofa confitada y braseada
Con aceituna negra, tomate seco, nueces y requesón
18
Escabeche de setas
En vinagreta asiática de arroz, con jengibre y jícama
16
Dumplings de suquet de marisco
Dumpling de suquet, guiso de marisco y pescado con pan crocante.
19
Dumplings de Perigordini
Parmentier, salsa de trufa y huevo frito
18
Dumplings de cocido
Dumpling relleno de ropa vieja de cocido, garbanzos y sopa
21
Mejillones con salsa de chili
Abiertos al horno de carbón con una salsa de chiles y cilantro
16
Aguachile de corvina
Aguachile de corvina con maiz, batata y cebolla morada
19
Chipirones a la parrilla japonesa
Sobre crema de brócoli.
21
Tartar de carabinero y gambón
Con emulsión de sus cabezas y encurtidos hechos en la casa
18
Jurel braseado con pepino encurtido
Jurel a la brasa sobre cama de pepino encurtido y júgo de sus espinas con yuzu
21
Pargo en salsa verde
24
Yakitori de merluza a la brasa
Con teriyaki y pil pil de lima y genjibre
23
Yakitori de presa a la brasa
Con salsa tonkatsu y airbag de jamón
24
Codillo a baja temperatura terminado al josper
Con pure de tupinambo y verdurita baby
24
Canelones de rabo de toro
Con boletus y trigo sarraceno
24
Molleja de ternera a la parrilla
Con salsa de remolacha, alcaparrón, timbal de patata y chalota
21
Costillar de ternera asada
Asada 12 horas y ahumada a las brasas, servida con yuca frita
26
Tuétano a la brasa
Con su steak tartar preparado al momento
29
POSTRES
Chocolate coco y avellana
Texturas de chocolate y avellana con coco quitos de chocolate
7
Texturas de mango
Compota de mango , mouse de mango , helado de mango y caramelo
7
Pavlova rellena de fresas y nata
Merengue seco, relleno de fresas y nata
7
Milhojas de hojaldre y crema
Hojaldre caramelizado relleno de crema de canela
7
MOJITO MELÓN
Melón osmotizado con mojito, helado de mojito y sopa de mojito
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